2018ハムづくり：その2

本日、2回目。
作業としては、前回肉にフォークなどで穴をあけ、ピックル液（自家製の燻製を作る時に必要な調味液です。燻製にするものによって合わせたハーブを入れたもの）に付け込んでいましたが、ハムについては、おなじみのまーるい形にするべく、さらしにまいて成型をします。ベーコンはそのまま燻製なのでOKですが。ハムの成型は結構な重労働・・・・

まずはやり方の説明


こうやってさらしにまいていきます。なお大きいので２枚使用


結構たいへん


こんな感じに出来上がって行きます


同時進行で野菜を切って行きます。これがのちほどポトフになります。地域のお姉さまがた


手なれたもんです。

これが終わると、ソーセージ作りを行います。農協青年部の皆様がスパイスなどを混ぜ込み、しっかりと肉をこねてくれます。これを腸に詰めて、それぞれのテーブルに。

ここからがお仕事で、ソーセージっぽく、10センチ程度でくるくると形作って行きます。




一部ですが、こんな感じ


そうすると、これを70℃くらいでゆでていきます。

このゆで汁は捨てずに、野菜を入れ「ポトフ」にしていきます。

お漬物、りんごまで。


みなさんで作業を振り返りながら、おいしく頂きました。

ゆで汁をもらっていき、自宅でもポトフを。


ビールとともに


これから燻製を2日間。
そいういうことで、出来上がり、そして引き渡しは24日の夜となります。


んで、出来上がりのベーコンとハム